La Ferme Parmentier-Tondeur est orientée en polyculture (céréales, betteraves, pommes de terre, chicorée) et élevage de 35 vaches allaitantes. Mais la spécificité de la ferme est aussi de produire différents types de chicorées: l'endive rouge, la carmine et les jeunes pousses.
La carmine est issue de 3 types de chicorées. Carmine® a ainsi hérité des feuilles rouges nervurées et d'une forme pommée qui la distinguent de l'endive rouge. Carmine® est une salade exclusivement destinée à la consommation crue. Elle associe un goût légèrement sucré et une très discrète amertume rappelant la noisette. Produite à partir de racines forcées en salle, Carmine® est parfaitement propre et peut être consommée sans lavage. Il suffit de la découper à son goût. Son axe étant très court et sa conservation excellente tant qu'on la protège du dessèchement, il y a très peu de pertes.
Source: http://www.saladecarmine.com/
