Quels sont les producteurs d'asperges en Scarpe-Escaut ?

Une période courte pour savourer ce légume de printemps, peu présent chez nous, qui a besoin d’un sol de préférence sablonneux, profond et riche.  Les bonnes réserves d’eau sont indispensables bien que préjudiciables en hiver puisque trop d’eau pourrit les racines. Il faut aussi de la chaleur et du sec pendant la récolte et des périodes de pluie en été pour que l’asperge reprenne par la suite. Eh oui, on ne plante pas des asperges tous les ans, la culture reste en place plusieurs années consécutives.

Il faut beaucoup de main d’œuvre pour les récolter puis pour les trier, laver, conditionner. Une fois prêtes à la vente, les asperges fraîches ne se conservent que quelques jours au frais avant dégustation, un produit de luxe en quelques sortes !

Excellentes pour la santé, les asperges possèdent de nombreux bienfaits : riches en fibres, minéraux et vitamines, elles sont aussi réputées pour être diurétiques.

Oui mais comment les cuisiner ?

L’asperge blanche que vous trouverez chez nous se pèle à l’économe, du bas de la pointe vers la racine. La pointe ne se pèle pas, mais le talon, lui, doit être coupé. L’asperge se cuit généralement à l’eau ou à la vapeur.
Les asperges blanches ou violettes cuisent en vingt minutes, ficelées en botte, pointes vers le haut, dans une marmite. Démarrez la cuisson à froid pour éviter aux pointes de ramollir. En autocuiseur, comptez 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
L’asperge se déguste surtout avec des vinaigrettes. Mais elle se marie également très bien avec les œufs, les volailles, les salades, les fromages doux, les viandes blanches. Elle se cuisine aussi aisément en gratin, dans une quiche ou en velouté. Plus d’informations sur le site de l’interprofession des fruits et légumes :