La chronique de Gourmandise – Le confit d'endives
Ma résolution est prise : cette année, moi, Gourmandise, je m’engage à partager avec vous mes escapades gourmandes. Vous saurez tout de mes tours et détours chez les producteurs locaux et de mes bons plans dans les tables savoureuses du coin !
Je commence par un classique du terroir : l’endive de pleine terre mais préparée de manière peu ordinaire. C'est dans un restau que j'apprécie beaucoup, Le Gré des Sens à Rosult, que j'ai découvert l'endive façon Tatin. Mais le chef Arnaud Hianne, m'a également parlé du confit d'endives. Et là, je me suis dit "je vais essayer une nouvelle recette !
Gourmandise
Recette du confit d’endives
Que faut-il ?
- 3 kg d'endives crues
- Un peu de beurre
- 1 kg de sucre ou de cassonade
- Un peu d’agar agar
- 1 c à s de chicorée liquide (facultatif)
Comment faire ?
- Couper les endives en fins morceaux.
- Les faire fondre dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Les égoutter.
- Les remettre dans la sauteuse avec 1kg de sucre à confiture (ou cassonade).
- Faire monter en ébullition et laisser cuire pendant 1/4h.
- Mixer le tout et ajouter un peu d'agar agar si trop liquide.
- Mettre la moitié de ce confit en pot pour le confit naturel.
- Dans le reste du confit, ajouter 1 cuillère à soupe de chicorée liquide (si vous souhaitez endive chicorée, couleur un peu plus brune).
- Mettre en pot sans oublier de les retourner.
Régalez-vous !
