La chronique de Gourmandise – La soupe d'endives de terre
Ça y est : les jours rallongent, on se sent en fin d'hiver et on a envie de sortir ! Et de se réchauffer d'une bonne soupe !
Et en plus en Scarpe-Escaut, la tradition d'endives cultivées en pleine terre perdure. Partez à la rencontre des producteurs locaux.
Gourmandise
Recette de la soupe d'endives
Proposée par André et Claudine DEFRANCE, producteurs d'endives de pleine terre et de fraises de pleine terre à Landas
Pour 4 personnes, que faut-il ?
- un peu de blanc de poireaux
- 1 kg d'endives
- du fonds de volaille
- 1 ou 2 pommes de terre
- un peu de beurre
- de la crème fraîche
- sel et poivre
Comment faire ?
- Faire fondre un peu de beurre, y faire dorer le blanc de poireau
- Ajouter les endives coupées en morceaux
- Quand tout est bien doré, ajouter environ 1.5l d'eau ainsi que les pommes de terre
- Ajouter le fonds de volaille, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 30 à 45 minutes
- Mixer en fin de cuisson
- Ajouter un peu de crème fraîche épaisse.
Régalez-vous !
