La chronique de Gourmandise – Le velouté d'asperges
C’est officiel, le printemps est de retour et ça me donne plein d’idées ! Tout d’abord, entre deux jonquilles, j’ai prévu d’organiser une chasse aux œufs pour les enfants. Et fin avril, je compte bien profiter des portes ouvertes Tous en bottes, organisées dans les fermes du CIVAM avec l’arrivée de beaux jours !
Pour les vacances de Pâques, je reçois ma belle-famille. C’est en soi tout un programme, à commencer par loger tout le monde ! Comme ils sont huit, ni une ni deux, j’ai réservé pour eux Les Séminades, un gîte au cœur de la Pévèle. Ca devrait leur plaire : entre les canards et les oies au jardin pour les enfants et le jacuzzi sur la terrasse pour les adultes, le séjour promet d’être pétillant !
Pas loin de là, j’ai repéré le "Circuit des chapelles" de Coutiches qu’on pourra faire à pied ou à vélo en passant juste à côté de la ferme des Rouzé et sa boutique de produits laitiers.
En allant voir le gîte, je suis passée par Flines-Lez-Râches où j’en ai profité pour faire mes emplettes. J’ai fait le plein de légumes bio à la boutique Saveurs maraîchères de François-Henri Lecas Il propose une endive de terre, et chez lui, on a l’embarras du choix pour les légumes. Le plus : les recettes à disposition dans la boutique qui donnent de l’inspiration pour cuisiner les légumes qu’on connaît moins. Moi qui suis à la recherche de saveurs qui sortent de l’ordinaire, me voilà séduite !
Pour compléter mes courses, j’ai fait un saut à la Ferme de l'Ermitage à Beuvry-la-Forêt. Je les connais parce qu’ils ont déjà été primés lors des Fins Gourmets.
En rentrant à la maison sur la route nationale, mon fils me montre l’escargot qui trône sur le rond-point à l’entrée de Râches. Rien de tel pour signaler l’élevage d’escargots fermiers de Mickaël Collins. L’héliciculture, ça vous dit quelque chose ? Je compte bien en apprendre un rayon sur le sujet en emmenant ma tribu aux portes ouvertes annuelles "Tous en bottes". Là encore, je ne compte pas repartir les mains vides et en profiterai sans doute pour rapporter les escargots beurrés en croquille au saumon fumé pointe de whisky, primés eux aussi au Jury des Fins Gourmets.
Au détour de mes périples, voici comme chaque mois, une recette de saison pour fait revenir les saveurs printanières ! Avec le grand retour de l’asperge, j'ai bien envie d'un petit velouté avec des asperges locales.
Gourmandise
Recette du velouté d’asperges
Que faut-il ?
- 500gr d’asperges
- 3 pommes de terre
- 1 jaune d’œuf
- 20cl de crème fraîche
- 1l d’eau
- Des croûtons frits
- Poivre du moulin, sel
Comment faire ?
- Eplucher les asperges avec un couteau économe. Les couper en morceaux en gardant les pointes.
- Eplucher les pommes de terre en petits dés.
- Faire bouillir l’eau. Y ajouter les pommes de terre et les morceaux d’asperges, sans les pointes. Saler.
- Faire mijoter pendant 35 min
- Lorsque le potage est cuit, le passer au mixeur pour obtenir un potage velouté.
- Ajouter les pointes d’asperges et laisser cuire 10 min.
- Battre le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer au moulin.
- Verser ce mélange dans le velouté. Chauffer un peu sans faire bouillir.
- Servir avec des croûtons frits.
Régalez-vous !
