La chronique de Gourmandise – Les Panais aux noix

Il a fait froid, très froid ces derniers jours, la nature est calme, les paysages sont superbes, et par un beau matin ensoleillé, je pars en randonnée à la découverte du Terril de Germinies.

C’est un endroit surprenant : il a la forme d’un trèfle à quatre feuilles, ce qui n’est pas pour me déplaire moi qui suis superstitieuse !! Mais ce sont surtout les couleurs et les reliefs de sa végétation qui lui donnent, en automne et en hiver des allures de taïga d’Europe du Nord. Jumelles et appareil photo en main, j’ai passé plus de 3 heures à l’affut des oiseaux d’hiver qui semblent y raconter des histoires. Des histoires d'hiver et de saison …..

Mais c’est qu’il y en a d’autres, à Flines-les Râches, des  histoires d’hiver et de saison à raconter : sur le chemin du retour, je me suis arrêtée aux Saveurs Maraîchères, chez Mr Lecas. Il est installé en maraîchage biologique. Il produit une quarantaine de légumes dont l'endive de terre et une variété de légumes anciens. 

De quoi me préparer de bonnes recettes  après cette randonnée hivernale !

Panais aux noix Recette proposée par : Lucienne Cheuva , Marcq en Baroeul
Que faut-il ?
Ingrédients : pour 6 personnes
1 kg de panais 50 g de beurre 20 cl de crème fraîche épaisse noix de muscade râpée 4 c. à soupe de madère 75 g de cerneaux de noix sel et poivre
Préparation
	Equeutez et pelez les panais, puis coupez-les en 2 ou en 4 de haut en bas. Faites cuire 30 mn dans l'eau bouillante. Chauffez le four à 200° (th.7). Faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez la crème fraîche et le madère puis assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Portez à ébullitionet ajoutez-y les panais. Versez le tour dans un plat au four. Parsemez avec les cerneaux de noix brisés et enfournez 15 mn environ : les légumes doivent être dorés et avoir absorbé toute la sauce. Servez avec du boeuf ou du gibier à plumes.
Régalez-vous !